Cours d’œnologie

Dans un ancien cuvage de Montpeyroux, le Café œnologique accueille ses stagiaires une fois par mois. Quelque soit votre niveau, les cours d’œnologie sont l’occasion de lever le voile sur les mystères du vin dans une ambiance ludique et conviviale. Dates et tarifs

Cours d'oenologie - Cycle I :: Initiation

Le cycle 1 des cours d'oenologie permettra de vous familiariser avec l’univers du vin et de la dégustation. Vous apprendrez les techniques de vinification des vins blancs et rouges, vous découvrirez les différents vins produits en France et vous travaillerez votre technique de dégustation par une méthode basée sur l’éveil de vos sens…

Les thèmes par séance :
1. Initiation à l’œnologie
2. La vinification en rouge : fruit & matière
3. La vinification en blanc : onctuosité & acidité
4. Terroir : sol, climat, cépages et savoir-faire
5. Jeux œnologiques

Cours d'oenologie - Cycle II :: Découverte

Le Cycle 2 est une immersion dans l’univers des vignobles français et étrangers. Vous pourrez découvrir les différentes appellations et cépages utilisés pour la production des AOC.
La dégustation de plusieurs vins d’une même région vous fera découvrir les subtilités géographiques et géologiques qui prennent part à l’élaboration des vins de terroir.

Les thèmes par séance :
1. Vallée de la Loire : Pouilly Fumé & Sancerre
2. Bordeaux : Merlot & Cabernets
3. Côtes du Rhône septentrional
4. Champagne, l’effervescence
5. Vins du nouveau monde : Chili & Argentine

Le cycle II se renouvelle d’année en année et aborde d’autres régions viticoles pour permettre aux stagiaires de poursuivre leurs découvertes œnologiques.

Cours d'oenologie - Cycle III :: Perfectionnement

Le Cycle III vous permettra d’approfondir vos connaissances dans le monde du vin. Lors de ce cours d'oenologie, vous découvrirez l’histoire des grands vins, ce qui en a fait leur renommée et jugerez de leur réputation mondiale.

Les thèmes par séance :
1. Les appellations rouges de prestige
2. Les vins blancs d’anthologie
3. Les Grands liquoreux
4. Les vins en biodynamie
5. Dégustation : Les millésimes du 20ème siècle

Déroulement des cours d’œnologie :

• Olfaction d’arômes naturels à l’aveugle
• Cours théorique en image
• Dégustation de 6 vins par séance

Les plus du Café œnologique :

• Une méthode pédagogique basée sur l’éveil des sens, dispensée par Philippe Gallon, œnologue.
• Une moyenne de 12 stagiaires par séance.
• Le carnet de dégustation : vocabulaire du vin, guide des arômes, table des millésimes, fiches mémo-techniques de dégustation…
• La collation de produits du terroir : Fromagerie Nivesse, Charcuterie-traiteur Rochette, Marché Saint-Pierre à Clermont-Ferrand.
• La sélection de vins de terroir réalisée par l’œnologue auprès de vignerons indépendants.

« Suivez le guide et devenez acteur de la dégustation... »