Accords vins et fromages : nos conseils pour réussir vos dégustations

Quel vin choisir avec un fromage ? Blanc ou rouge ? Faut-il privilégier les accords régionaux ? Découvrez nos conseils pour réussir vos accords vins et fromages et quelques associations incontournables, notamment avec les fromages et les vins d'Auvergne.

Vin et fromage forment l'un des couples les plus emblématiques de la gastronomie française. Pourtant, réussir un accord vin et fromage n'est pas toujours aussi évident qu'il n'y paraît.

Contrairement à une idée encore très répandue, le vin rouge n'est d'ailleurs pas systématiquement le meilleur compagnon du fromage. Les vins blancs peuvent créer des associations particulièrement harmonieuses.

À la Cave des Beaux-Arts à Clermont-Ferrand, nous aimons expérimenter ces accords et les faire découvrir lors de nos dégustations.

Voici quelques principes simples pour mieux choisir votre prochaine bouteille.

Vin rouge ou vin blanc avec le fromage ?

Commençons par tordre le cou à une idée reçue : les vins blancs sont souvent particulièrement adaptés aux fromages.

Pourquoi ?

Leur acidité apporte de la fraîcheur et permet d'équilibrer le gras du fromage. Leurs arômes fruités, floraux ou minéraux peuvent également accompagner la richesse aromatique de nombreuses pâtes molles ou pressées.

Un vin blanc sec peut ainsi créer un très bel équilibre avec un fromage à pâte pressée.

En Auvergne, on pourra par exemple expérimenter l'association entre un Saint-Pourçain blanc et un Cantal Entre-Deux.

Mais cela ne signifie évidemment pas qu'il faut abandonner le vin rouge !

Peut-on boire du vin rouge avec du fromage ?

Bien sûr, mais il faut le choisir avec attention.

Les vins rouges très tanniques ou fortement structurés ne sont pas toujours les plus faciles à associer aux fromages. Le sel et le gras peuvent accentuer la perception des tanins et faire apparaître une certaine amertume.

Nous préférons généralement nous tourner vers des vins rouges relativement souples, frais et fruités.

Un Gamay constitue par exemple une piste particulièrement intéressante.

En Auvergne, un Gamay des Côtes d'Auvergne accompagné d'un Saint-Nectaire fermier permet de créer un accord gourmand tout en conservant de la fraîcheur.

Un Pinot Noir peut également accompagner certains fromages auvergnats, notamment un Salers, dont il pourra souligner les notes aromatiques.

Accords vins et fromages : pensez aux associations régionales

Il existe une règle très simple lorsque l'on hésite devant son plateau de fromages : rapprocher les produits issus d'une même région.

Les traditions viticoles et gastronomiques d'un territoire se sont souvent développées parallèlement. Sans constituer une règle absolue, l'accord régional constitue donc un excellent point de départ.

Et en Auvergne, nous avons de quoi nous amuser !

Quels vins boire avec les fromages d'Auvergne ?

L'Auvergne possède un patrimoine fromager exceptionnel avec notamment le Saint-Nectaire, le Cantal, le Salers, la Fourme d'Ambert et le Bleu d'Auvergne. 

En parallèle, le vignoble auvergnat connaît depuis plusieurs années un véritable renouveau.

Chardonnay, Gamay et Pinot Noir donnent naissance à des vins aux profils variés, notamment sur les terroirs volcaniques de la région.

De quoi multiplier les expériences autour des accords entre vins et fromages d'Auvergne.

Fourme d'Ambert et vin blanc

La Fourme d'Ambert possède une texture fondante et un caractère aromatique marqué.

Un Côtes d'Auvergne blanc issu du Chardonnay constitue une piste intéressante : la fraîcheur du vin vient équilibrer la richesse et le caractère du fromage.

Saint-Nectaire et Gamay d'Auvergne

Avec sa texture onctueuse et son profil aromatique caractéristique, le Saint-Nectaire peut parfaitement être accompagné d'un vin rouge relativement léger.

Un Gamay d'Auvergne, servi légèrement frais, permet de conserver beaucoup de gourmandise sans dominer le fromage.

Cantal Entre-Deux et vin blanc

Le Cantal Entre-Deux gagne progressivement en caractère au cours de son affinage.

Un vin blanc sec et suffisamment vif, notamment un Saint-Pourçain blanc, permet d'apporter de la fraîcheur face à sa texture et à son intensité.

Quelques accords vins et fromages incontournables en France

Quittons quelques instants l'Auvergne.

Le principe des accords régionaux fonctionne particulièrement bien dans d'autres vignobles français.

Comté et vin du Jura

C'est probablement l'un des accords régionaux les plus connus.

Avec un Comté longuement affiné, un Savagnin du Jura constitue une association particulièrement intéressante.

Les caractères aromatiques du vin peuvent faire écho aux notes de fruits secs et à la complexité développée par le fromage pendant son affinage.

Fromage de chèvre et vin de Loire

Les fromages de chèvre constituent de grands compagnons des vins blancs.

Un Selles-sur-Cher peut ainsi être associé à un vin blanc sec de Loire, comme un Sancerre.

La fraîcheur et l'acidité du vin permettent d'apporter un bel équilibre à la dégustation.

 

 

N'oubliez pas le pain !

Lorsque l'on parle d'accords vins et fromages, un troisième élément est souvent oublié : le pain.

Pourtant, il participe pleinement à la dégustation.

Il apporte une nouvelle texture et peut également compléter les arômes du fromage et du vin.

L'idée est de choisir son pain avec autant d'attention que ses fromages.

Avec les fromages à pâte molle

Avec un Brie ou un Camembert, un pain aux céréales ou aux noix apporte davantage de texture et une petite touche de gourmandise.

Avec les fromages bleus

Avec un Bleu d'Auvergne, vous pouvez essayer un pain de seigle.

Son caractère plus marqué accompagne bien la puissance aromatique du fromage.

Et le pain blanc ?

Une bonne baguette ou un pain de campagne relativement neutre reste une excellente solution lorsque plusieurs fromages et plusieurs vins sont dégustés.

Son avantage : il accompagne la dégustation sans prendre le dessus.

Quelques conseils pour préparer une dégustation vins et fromages

Vous souhaitez organiser votre propre dégustation à la maison ?

Inutile de multiplier les références. Quelques fromages bien choisis permettent déjà de découvrir de nombreux accords.

Essayez par exemple de sélectionner différentes familles de fromages :

- une pâte molle ;

- une pâte pressée ;

- un fromage de chèvre ;

- un fromage persillé.

Vous pourrez ensuite comparer plusieurs styles de vins.

Commencez généralement par les associations les plus délicates et terminez par les fromages et les vins les plus puissants.

Et surtout : expérimentez !

Un accord qui fonctionne sur le papier ne remplacera jamais votre propre perception. Le meilleur accord reste aussi celui qui vous procure le plus de plaisir.

Découvrez les accords vins et fromages à Clermont-Ferrand

Les accords entre vins et fromages constituent un formidable terrain de jeu pour apprendre à déguster.

Pourquoi certaines associations fonctionnent-elles ?

Pourquoi un vin blanc peut-il être meilleur qu'un rouge avec certains fromages ?

Quel rôle jouent l'acidité, le gras, le sel, les tanins ou encore l'intensité aromatique ?

Pour aller plus loin, la Cave des Beaux-Arts organise à Clermont-Ferrand des cours d'œnologie consacrés aux accords mets et vins, dont des dégustations autour du vin et du fromage.

L'objectif n'est pas simplement de déguster.

Il s'agit de comprendre les mécanismes d'un accord, comparer les associations et acquérir quelques réflexes que vous pourrez ensuite reproduire chez vous.

Le tout dans une ambiance conviviale et accessible, que vous soyez amateur de vin ou simplement curieux.

Quel est le meilleur accord vin et fromage ?

Il n'existe finalement pas un accord parfait mais une multitude de possibilités.

Retenez surtout quelques principes :

Osez les vins blancs. Leur fraîcheur et leur acidité sont souvent de précieux alliés du fromage.

Avec un vin rouge, recherchez plutôt la finesse que la puissance. Un rouge léger et fruité sera souvent plus facile à accorder qu'un vin très tannique.

Pensez local. Associer un fromage et un vin provenant d'une même région constitue souvent un excellent point de départ.

Adaptez le pain. Il fait pleinement partie de la dégustation.

Et surtout, faites confiance à vos goûts.

Le vin et le fromage sont avant tout faits pour être partagés.

Alors ouvrez quelques bouteilles, préparez un beau plateau… et expérimentez !

FAQ – Accords vins et fromages

Quel vin choisir avec du fromage ?

Cela dépend du fromage. Les vins blancs secs sont souvent très intéressants grâce à leur acidité, tandis que les rouges légers et fruités peuvent accompagner de nombreux fromages sans que leurs tanins prennent le dessus.

Vin rouge ou vin blanc avec le fromage ?

Le vin blanc est souvent plus facile à accorder avec le fromage qu'un rouge puissant. Il ne faut donc pas hésiter à sortir des habitudes et à proposer plusieurs styles de vins.

Quel vin boire avec un Saint-Nectaire ?

Un Gamay d'Auvergne constitue une association intéressante avec un Saint-Nectaire fermier. Sa fraîcheur et son fruit permettent d'accompagner le fromage sans le dominer.

Quel vin boire avec une Fourme d'Ambert ?

Un vin blanc possédant suffisamment de fraîcheur peut créer un bel équilibre avec la Fourme d'Ambert. Un Chardonnay des Côtes d'Auvergne constitue notamment une piste à expérimenter.

Où faire une dégustation vins et fromages à Clermont-Ferrand ?

La Cave des Beaux-Arts propose à Clermont-Ferrand des cours d'œnologie et des dégustations consacrés aux accords mets et vins permettant notamment de découvrir et comprendre les associations entre vins et fromages.