🍷 Un grand vin rouge du Roussillon, puissant et élégant, aux tanins exceptionnellement veloutés. Un assemblage de Syrah et de Grenache, élevé 12 mois en fûts de chêne français, qui révèle toute la richesse du terroir de l’Agly.
Découvrez Ater du Domaine Sol Payré, une cuvée confidentielle en AOP Côtes du Roussillon Villages, élaborée à partir de raisins cultivés à 300 mètres d’altitude sur le terroir de l’Agly.
Avec ses rendements particulièrement faibles, inférieurs à 20 hectolitres par hectare, Ater incarne la recherche de concentration, de finesse et d’équilibre du domaine.
Son nez dévoile des arômes de cerises confites à l’alcool, accompagnés d’une délicate pointe vanillée. La bouche est ample, généreuse et veloutée, avec des saveurs de confiture de mûres et d’eau-de-vie de framboise. Une agréable fraîcheur prolonge la finale.
Un vin rouge de caractère, idéal pour accompagner une belle pièce de viande ou pour offrir à un amateur de grands vins du Roussillon.
🍷 Notes de dégustation
👁️ Robe : rouge rubis profond et intense.
👃 Nez : généreux et élégant, dominé par les cerises confites à l’alcool et une subtile touche de vanille.
👄 Bouche : ample et veloutée, marquée par la confiture de mûres et des notes d’eau-de-vie de framboise. Les tanins sont fondus et la finale conserve une belle fraîcheur.
Le style : un vin rouge intense, généreux, élégant et particulièrement soyeux.
🌿 Domaine Sol Payré : un savoir-faire historique du Roussillon
Situé à Elne, dans les Pyrénées-Orientales, le Domaine Sol Payré est une propriété viticole dont l’histoire débute en 1913.
Aujourd’hui, Tatiana et Didier Rodriguez poursuivent cette aventure en cultivant les vignes dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité.
Le domaine possède des parcelles sur différents terroirs du Roussillon, notamment dans les Aspres et dans la vallée de l’Agly.
Cette diversité permet d’élaborer des vins aux personnalités affirmées, tout en recherchant un équilibre entre générosité méditerranéenne, finesse et fraîcheur.
Ater représente l’une des expressions les plus ambitieuses du savoir-faire du domaine.
🍇 Cépages, terroir et vinification
Cépages : 80 % Syrah et 20 % Grenache.
La Syrah apporte profondeur, intensité aromatique et structure, tandis que le Grenache contribue à la rondeur et à la gourmandise de l’assemblage.
Terroir : vallée de l’Agly, à environ 300 mètres d’altitude.
Rendements : moins de 20 hl/ha, favorisant une production particulièrement limitée.
Vendanges : manuelles, à maturité phénolique.
Vinification : les raisins sont égrappés, puis vinifiés dans des barriques de chêne français de 400 litres. Les pigeages sont effectués manuellement deux fois par jour, avec une macération de 3 à 4 semaines.
Élevage : 12 mois en barriques, dans les contenants utilisés pour la vinification.
Cette méthode de vinification et d’élevage contribue à la texture veloutée du vin et à sa complexité aromatique.
🍽️ Accords mets & vins
Grâce à sa richesse et à ses tanins soyeux, Ater accompagnera particulièrement bien :
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Un filet de bœuf aux morilles.
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Une côte de bœuf grillée.
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Un magret de canard sauce aux fruits rouges.
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Un tournedos Rossini.
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Un gigot d’agneau rôti.
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Un civet de sanglier.
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Un risotto aux champignons.
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Des fromages affinés à pâte dure.
❤️ Notre accord coup de cœur : le filet de bœuf aux morilles. La finesse de la viande et les saveurs profondes des champignons répondent parfaitement à la générosité du vin et à sa texture veloutée.
🌡️ Conseils de dégustation
Température de service : entre 16 et 18 °C.
Potentiel de garde annoncé par le domaine : jusqu’à 8 ans, selon les conditions de conservation.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille à l’avance et laissez le vin s’exprimer dans un grand verre.
