Ivresse des Sens Blanc – Domaine Sol Payré
IGP Côtes Catalanes – Vin blanc
Ivresse des Sens Blanc est une cuvée du Domaine Sol Payré, issue du terroir des Aspres dans les Pyrénées-Orientales. Élaborée à parts égales de Viognier et de Roussanne, elle associe gourmandise aromatique et fraîcheur.
Les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires. Les raisins sont vendangés manuellement à maturité puis vinifiés avec l'objectif de préserver leurs arômes et la fraîcheur du fruit.
Le domaine
Le Domaine Sol Payré est situé à Elne, dans les Pyrénées-Orientales.
Le vignoble est engagé dans une démarche de conversion vers l'agriculture biologique depuis 2018. Le domaine indique privilégier le désherbage manuel ou mécanique, l'utilisation de substances naturelles pour la protection de la vigne ainsi que le compost ou les engrais verts pour la fertilisation.
À la cave, le domaine limite également l'utilisation des sulfites et exclut les intrants d'origine animale ou issus de la pétrochimie.
Les cépages
50 % Viognier
50 % Roussanne
Notes de dégustation
Robe : belle robe or très clair.
Nez : intense, dominé par les fruits jaunes mûrs.
Bouche : beaucoup de fraîcheur, accompagnée d'un caractère exotique et acidulé en finale.
Caractéristiques
Domaine : Domaine Sol Payré
Cuvée : Ivresse des Sens Blanc
Appellation : IGP Côtes Catalanes
Couleur : Blanc
Région : Roussillon – Pyrénées-Orientales
Terroir : Les Aspres
Sols : Argilo-calcaires
Cépages : 50 % Viognier, 50 % Roussanne
Vendanges : Manuelles, à maturité
Vinification & élevage
Les raisins sont récoltés manuellement à maturité, puis directement pressés.
La fermentation est réalisée à température contrôlée afin de préserver les arômes et le caractère gourmand de la cuvée.
Le vin bénéficie ensuite d'un élevage de 3 mois en cuve sur lies fines. La mise en bouteille est volontairement précoce afin de conserver au maximum la fraîcheur du fruit.
Accords mets & vins
Le Domaine Sol Payré conseille Ivresse des Sens Blanc avec :
- Poissons grillés
- Coquilles Saint-Jacques
- Saumon fumé
- Œufs brouillés
- Poissons en sauce
-
Fromages affinés
Conseils de dégustation
Température de service : autour de 8°C
Potentiel de garde : à apprécier dans les 3 ans.
Pourquoi choisir Ivresse des Sens Blanc ?
- Un assemblage équilibré de Viognier et Roussanne
- Un vin issu du terroir des Aspres
- Des sols argilo-calcaires
- Des vendanges réalisées manuellement
- Un élevage sur lies fines pendant 3 mois
- Un nez généreux de fruits jaunes mûrs
- Une bouche fraîche aux nuances exotiques et acidulées
- Une cuvée particulièrement adaptée aux poissons et produits de la mer
