Champagne Vieilles Vignes – Binon-Coquard

🥂 Un champagne de caractère, issu des plus anciennes vignes du domaine, qui séduit par sa richesse aromatique, ses bulles délicates et ses notes gourmandes de fruits jaunes confits, d'abricot sec et de pâte de coing.

Découvrez le Champagne Vieilles Vignes de Binon-Coquard, une cuvée haut de gamme élaborée à Spoy, au cœur de la Côte des Bar, dans l'Aube.

Sa particularité ? Un assemblage équilibré des trois grands cépages champenois : un tiers de Pinot Noir, un tiers de Pinot Meunier et un tiers de Chardonnay.

Les raisins proviennent des vignes les plus anciennes du domaine, dont les rendements plus faibles favorisent une belle concentration aromatique.

Le résultat est un champagne brut expressif, structuré et généreux, qui associe la finesse de l'effervescence à une palette aromatique particulièrement gourmande.

Une cuvée idéale pour découvrir toute la complexité d'un champagne de vieilles vignes et prolonger le plaisir de la dégustation à table !

🍷 Notes de dégustation

👁️ Robe : une couleur or soutenu, aux subtils reflets rosés, accompagnée d'une effervescence légère et de bulles très fines.

👃 Nez : expressif et gourmand, dominé par les fruits jaunes bien mûrs, presque confits. Des notes d'abricot sec et de marmelade s'enrichissent progressivement de nuances de vanille et d'amande fraîche.

👄 Bouche : une attaque vive et expressive, portée par une effervescence délicate. Les saveurs de fruits jaunes et de pâte de coing prolongent les sensations du nez.

Finale : structurée, avec de légers amers qui apportent de la fraîcheur et une agréable sensation salivante.

Le style : un champagne brut complexe, gourmand et structuré, aux arômes de fruits mûrs et à la belle longueur en bouche.

🌿 Champagne Binon-Coquard : l'expression de la Côte des Bar

Installé à Spoy, dans l'Aube, le domaine Binon-Coquard élabore des champagnes qui mettent à l'honneur les cépages et les terroirs de la Côte des Bar.

Située au sud de la Champagne, cette région viticole est reconnue pour ses champagnes expressifs, notamment ceux élaborés à partir de Pinot Noir.

Avec sa cuvée Vieilles Vignes, la maison met particulièrement en valeur ses parcelles les plus anciennes.

Leur rendement naturellement plus limité permet d'obtenir des raisins concentrés, qui participent à la richesse et à la complexité du vin.

Cette cuvée illustre ainsi une approche exigeante du champagne, où le choix des raisins et la recherche d'équilibre occupent une place essentielle.

🍇 Cépages, terroir et élaboration

Un assemblage des trois grands cépages champenois :

• 1/3 Pinot Noir : apporte richesse et structure.

• 1/3 Pinot Meunier : contribue à la puissance et à l'expression aromatique.

• 1/3 Chardonnay : apporte finesse et élégance.

Origine : vieilles vignes du domaine, situées dans la Côte des Bar.

Type : Champagne Brut.

Élaboration : méthode traditionnelle champenoise.

La seconde fermentation en bouteille donne naissance aux bulles, tandis que le vieillissement permet au vin de développer sa complexité aromatique.

Cette cuvée est élaborée à partir de raisins d'une seule année de récolte, sélectionnés pour leur qualité et leur concentration.

Le résultat est un champagne qui met en valeur la complémentarité des trois cépages et la personnalité des vieilles vignes.

🍽️ Accords mets & vins

Grâce à sa richesse aromatique et à sa belle structure, le Champagne Vieilles Vignes est particulièrement intéressant à table.

Nos suggestions :

• 🥂 Un apéritif dînatoire avec des bouchées gourmandes.

• 🧀 Un chaource ou un fromage frais.

• 🍖 Une andouillette au chaource.

• 🧀 Un comté affiné ou un autre fromage à pâte cuite.

• 🍗 Une volaille rôtie accompagnée de champignons.

• 🍄 Un risotto aux champignons.

• 🥧 Une tarte salée aux fromages.

❤️ Notre accord coup de cœur : une andouillette au chaource.

La structure du champagne accompagne le caractère du plat, tandis que sa fraîcheur et ses légers amers équilibrent la richesse de la sauce au fromage.

Pour un accord plus simple, choisissez un morceau de comté affiné : les notes de fruits mûrs et d'amande fraîche du champagne accompagnent agréablement ses saveurs.

🌡️ Conseils de dégustation

Température de service conseillée : 9 à 11 °C.

Servez ce champagne dans un verre à vin blanc légèrement évasé plutôt que dans une flûte trop étroite, afin de profiter pleinement de ses arômes.

Évitez de le servir trop froid : ses notes de fruits confits, de vanille et d'amande gagnent à s'exprimer après quelques minutes dans le verre.

Cette cuvée se prête aussi bien à un apéritif raffiné qu'à un repas gastronomique.