L’Herbe Folle Blanc Doux – Château Les Vignals

🥂 Un Gaillac blanc doux, gourmand et fruité, où la douceur rencontre la fraîcheur !

Avec L’Herbe Folle Blanc Doux, le Château Les Vignals nous invite à découvrir toute la richesse aromatique des cépages traditionnels du Gaillacois.

Issu d'un assemblage de Muscadelle et de Loin de l’Œil, ce vin blanc doux AOP Gaillac séduit par ses arômes de coing, de poire, d'abricot confit et d'écorces d'agrumes.

Sa bouche enveloppante, généreuse et soyeuse offre un bel équilibre entre sucrosité et fraîcheur, sans sensation de lourdeur.

Un blanc doux expressif et convivial, à savourer avec un fromage persillé, un dessert aux fruits ou simplement pour le plaisir !

⭐ Millésime 2025 : 1 étoile au Guide Hachette des Vins 2027.

🍷 Notes de dégustation

👁️ Robe : un jaune doré soutenu, lumineux et gourmand.

👃 Nez : un véritable panier de fruits confits ! Des arômes de coing, de poire mûre, d'abricot et d'écorces d'agrumes s'expriment généreusement. À l'aération apparaissent des nuances plus chaleureuses de fruits à coque.

👄 Bouche : une matière dense mais fluide, où les saveurs de fruits confits s'entremêlent à de délicates notes toastées. La douceur est bien présente, équilibrée par une fraîcheur qui rend la dégustation agréable et harmonieuse.

Finale : fruitée, enveloppante et persistante, avec une belle sensation de gourmandise.

Le style : un vin blanc doux, généreux, aromatique et soyeux, sans lourdeur excessive.

🌿 Château Les Vignals : des vins vivants au cœur du Gaillacois

Situé à Cestayrols, dans le Tarn, le Château Les Vignals cultive ses vignes sur les coteaux et plateaux du vignoble de Gaillac.

Le domaine est engagé dans une viticulture respectueuse de la nature, avec une démarche biologique et biodynamique qui privilégie la vitalité des sols et l'expression des cépages locaux.

Avec sa gamme L’Herbe Folle, il propose des vins accessibles, expressifs et pleins de personnalité.

La cuvée Blanc Doux illustre parfaitement cette philosophie : mettre en valeur la richesse naturelle du raisin tout en préservant la fraîcheur qui donne au vin son équilibre.

🍇 Cépages, terroir et vinification

Deux cépages emblématiques de Gaillac

Muscadelle : cépage particulièrement aromatique, il contribue aux notes florales, aux fruits mûrs et à la gourmandise du vin.

Loin de l’Œil : cépage traditionnel du Gaillacois, également appelé Len de l’El, il apporte de la matière, une belle expression fruitée et participe à l'équilibre de l'assemblage.

Ces deux variétés donnent naissance à un vin doux riche en saveurs, mais agréable à déguster grâce à sa fraîcheur.

Un terroir argilo-calcaire

Les raisins proviennent de coteaux et de plateaux aux sols argilo-calcaires, caractéristiques d'une partie du vignoble gaillacois.

Ces terroirs permettent de produire des raisins à bonne maturité, tout en conservant la fraîcheur nécessaire à l'équilibre d'un blanc doux.

Le rendement annoncé pour cette cuvée est de 45 hl/ha.

Une vinification précise pour préserver les arômes

Le domaine porte une attention particulière à la fraîcheur des raisins et à la maîtrise de la fermentation :

• Vendanges réalisées tôt le matin, pour préserver les raisins de la chaleur.

• Pressurage pneumatique doux, limitant l'oxydation et l'extraction de composés indésirables.

• Débourbage du moût avant fermentation.

• Fermentation lente en cuves inox thermorégulées, entre 12 et 16 °C, pendant environ deux semaines.

• Dégustations régulières pour suivre l'équilibre entre alcool, sucre et acidité.

• Arrêt de la fermentation par filtration lorsque l'équilibre recherché est atteint.

Cette méthode permet de conserver une partie des sucres naturels du raisin, tout en préservant l'intensité aromatique du vin.

Avec 90 g/L de sucres résiduels, L’Herbe Folle Blanc Doux offre une gourmandise affirmée, équilibrée par une fraîcheur bienvenue.

🍽️ Accords mets & vins

Ce blanc doux est un compagnon particulièrement intéressant pour les fromages de caractère et les desserts fruités.

Nos suggestions :

• 🧀 Une salade de noix et de Fourme d'Ambert.

• 🧀 Du Roquefort accompagné de pain aux noix.

• 🍎 Une croustade aux pommes.

• 🍐 Une tarte fine aux poires.

• 🍑 Un crumble aux abricots.

• 🍍 Une salade de fruits exotiques.

• 🍰 Un gâteau moelleux aux amandes.

• 🥧 Une tarte aux pommes et aux noisettes.

❤️ Notre accord coup de cœur : une salade de noix, poires fraîches et Fourme d'Ambert.

Le caractère salé et légèrement piquant de la Fourme d'Ambert contraste délicieusement avec la douceur du vin.

Les notes de poire et de fruits confits prolongent les saveurs du plat, tandis que la fraîcheur du blanc doux équilibre la richesse du fromage.

Un accord sucré-salé gourmand et original, idéal pour surprendre vos invités !

🌡️ Conseils de dégustation

Température de service : 10 °C.

Servez L’Herbe Folle Blanc Doux bien frais, mais sans excès, afin de préserver l'expression de ses arômes de fruits confits et de fruits à coque.

Il s'apprécie particulièrement dans sa jeunesse pour sa fraîcheur et son fruit.

Potentiel de garde conseillé par le domaine : 2 à 3 ans.