🍷 Un vin rouge du Roussillon généreux et élégant, aux arômes de fruits rouges, de cacao et de garrigue. Un assemblage de Mourvèdre, Syrah et Carignan aux tanins particulièrement soyeux !
Découvrez Imo Pectore du Domaine Sol Payré, une cuvée en AOP Côtes du Roussillon, issue du terroir des Aspres, dans les Pyrénées-Orientales.
Élaboré à partir de trois cépages emblématiques du sud de la France, ce vin rouge conjugue intensité aromatique, richesse et élégance.
Le Mourvèdre, majoritaire dans l'assemblage, bénéficie d'un élevage de 12 mois en fûts de chêne, tandis que la Syrah et le Carignan sont élevés en cuves inox afin de préserver leur expression fruitée.
Le résultat ? Un vin de caractère, à la bouche généreuse et aux tanins très soyeux, qui séduit autant par sa complexité que par son équilibre.
Une belle découverte pour les amateurs de vins rouges du Roussillon !
🍷 Notes de dégustation
👁️ Robe : belle couleur rubis aux reflets tuilés.
👃 Nez : des arômes de petits fruits rouges cuits, accompagnés d'une délicate pointe de sous-bois.
👄 Bouche : généreuse et harmonieuse, marquée par une touche de kirsch, des notes de cacao et une finale évoquant le thym.
Tanins : particulièrement soyeux, apportant rondeur et élégance.
Le style : un vin rouge structuré, gourmand et raffiné, aux accents méditerranéens.
🌿 Domaine Sol Payré : un savoir-faire familial au cœur du Roussillon
Installé à Elne, dans les Pyrénées-Orientales, le Domaine Sol Payré est une propriété viticole familiale dont l'histoire remonte à 1913.
Le domaine cultive ses vignes sur plusieurs terroirs du Roussillon, notamment celui des Aspres, reconnu pour ses paysages de coteaux et ses sols variés.
Le travail de la vigne privilégie le respect de l'environnement et de la biodiversité, avec notamment un désherbage manuel ou mécanique et une utilisation raisonnée des traitements.
Au chai, les vinifications cherchent à préserver l'identité de chaque cépage tout en développant la complexité et l'équilibre des assemblages.
Imo Pectore illustre cette philosophie : un vin authentique, généreux et élégant, profondément marqué par son terroir.
🍇 Cépages, terroir et vinification
Assemblage :
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50 % Mourvèdre : structure, profondeur et complexité.
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25 % Syrah : intensité aromatique et caractère.
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25 % Carignan : fraîcheur et personnalité méditerranéenne.
Terroir : sols argilo-calcaires des Aspres, dans le Roussillon.
Viticulture : le domaine indique une démarche de conversion vers l'agriculture biologique engagée en 2018.
Travail de la vigne : vendanges en vert pour maîtriser les rendements et favoriser une maturité optimale des raisins.
Vendanges : raisins récoltés à maturité phénolique.
Vinification : traditionnelle, à partir de vendanges égrappées, avec une longue cuvaison.
Élevage :
Cette combinaison permet de marier la profondeur et la complexité du Mourvèdre à l'expression fruitée des autres cépages.
🍽️ Accords mets & vins
Avec sa structure élégante et ses tanins soyeux, Imo Pectore accompagne particulièrement bien les viandes et les cuisines généreuses.
Nos suggestions :
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Une côte de bœuf grillée.
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Un filet de bœuf aux champignons.
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Un magret de canard aux figues.
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Un tajine d'agneau aux pruneaux.
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Un couscous royal.
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Une épaule d'agneau confite aux épices.
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Un plat mijoté aux saveurs orientales.
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Des fromages affinés.
❤️ Notre accord coup de cœur : un tajine d'agneau aux pruneaux. Les notes de fruits cuits, de cacao et de thym du vin s'accordent merveilleusement avec les saveurs épicées et légèrement sucrées de ce plat.
🌡️ Conseils de dégustation
Température de service : entre 16 et 18 °C.
Potentiel de garde annoncé par le domaine : jusqu'à 8 ans.
Pour apprécier pleinement sa richesse aromatique, servez-le dans un grand verre à vin rouge.
Une ouverture anticipée peut permettre au vin de révéler progressivement ses arômes.
